HACCP

haccp Hazard Anlisis Critical Control Point più comunemente chiamato Piano di autocontrollo per le imprese alimentari anche se sono due sistemi di autocertificazione diversi. Il piano di autocontrollo deve essere basato sul sistema HACCP quindi, deve individuare.i punti critici del sistema, valutarli e definire il potenziale rischio (intesa come percentuale diaccadimento di un determinato evento). Il rischio può essere ridotto al minimo e/o eliminato a seconda della tipologia di evento o fase produttiva interessata.Un punto critico di controllo, per una impresa alimentare è la temperatura  monitorabile con idonei sistemi di rilevazione termometrica mentre una constatazione di scarsa igiene, non è un punto critico ma, una carenza di buona prassi igienica.

 

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